1.1、翻醅机的发展史

翻醅机的发展主要分为3个阶段，第一个阶段在建国之前，第二阶段在结果初期，第三个阶段为改革开放之后。

建国之前：在第一次世界大战期间，我国企业迎来了发展的黄金四年，由于生产发展需要，从国外引入了少量的翻醅机，在国共内战的前后，翻醅机也再度得到发展，但是这段时间的翻醅机主要靠进口，几乎没有自主知识产权。

建国初期：由于战争的缘故，食品企业遭到重创，但是由于政权统一，没有战争的影响，国家也开始注重食品企业的的发展，翻醅机作为食品机械中重要的一环也开始得到发展，虽然处于初期阶段，相对落后，但是有自主知识产权。

改革开放：改革开放之后，国内食品企业蓬勃发展，翻醅机也随之迎来了发展黄金期，得到了质变的发展，但是相对于国外的翻醅机还处于落后状态。

1.2、翻醅机的国内外发展状况

国内的食品行业起步晚，工业基础薄弱，改革开发以后，在引进国外的先进机械和设计理念，国内的食品机械迎来了发展的高峰，经过几十年的发展，也取得了不错的成就。但是从整体上来说，还远远达不到国外的水平，并且在同行业之间对比中可以发现翻醅机的发展程度参差不齐。目前国内的食品企业发展迅速，食品企业发展必将是面向专业化，机械化，自动化发展，而处于发展中的食品机械也迎来了机遇。从传统的木制铲子，到电机带动螺旋桨的简单机械，到专业化的发酵搅拌罐，针对企业的大小等等因素，搅拌类机械技术水品和大小也必将出现不同级别，并且都会有不同的市场需求。同时针对食品制作过程的需求，也必将出现不同特性的搅拌类的机械，例如密封性很好的发酵搅拌罐，还有些食物需要充分接触空气的，则需要翻醅机这类机器。最后必须考虑的是食品机械对于食品的影响，通常是负面的。比如机械的润滑油，机械的铁锈等等，这些都会影响到食品的卫生安全。相对于国内，国外的发达国家的食品机械走在了前面，由于发达国家的人力的酬劳远远高于国内的水平，国外的食品机械，例如翻醅机等搅拌类机械都有大型化自动化的趋势，并且强调了食品的安全卫生，这对食品机械的发展提出了较高的要求。国外有着相对于我国更好的工业基础，食品行业在食品机械方面的发展保持领先。主要是在自动化方面发展迅猛，通常是少量工人负责一个车间的机械的正常运行，同时，对于食品在加工过程中的监测能力也非常强大，节约了大量人力和人力成本，对于食品企业的发展起着至关重要的重用。

1.3、课题意义

翻醅机是一种实现发酵原料发酵过程中搅拌功能的机器，本次毕业设计给定的原料是黄豆。黄豆发酵过程需要不停的搅拌以保证发酵的正常进行。目前国内发酵产业分为两大类，即大型工业发酵和民间作坊发酵。其中工业发酵用的是集专业化和自动化于一身的发酵搅拌罐，来实现大规模生产。发酵搅拌罐将原料装入金属罐中，上部是搅拌装置，在整个搅拌过程中保持这个状态，灵活性很低，不能应用于民间作坊。民间作坊由于本身技术水平以及资金的限制，发酵过程大都在发酵池中进行，而搅拌使用的通常是一些木制的铲子或者是电机带动螺旋桨的简单机械。这些都需要手持通过人力来完成搅拌等等工作，效率低下并且对人力有着较高的要求，急需改变。本次毕业设计目的是针对民间作坊在搅拌过程中的问题设计一台满足上述功能的机器，我负责的部分的内容是动力系统。

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