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啤酒发酵控制系统设计 【知网论文查重】

时间:2016-12-01 15:48:00 编辑:知网 阅读:

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啤酒现在是大家最为常见的酒之一,人们对于啤酒的需求很大,所以现在啤酒产业是非常受欢迎的产业。同时我国人口众多,所以对于啤酒的需求量更大了,我国也是啤酒生产和销售的主要国家。但是我国在生产啤酒方面是处于落后的状态,很多是靠人工的操作,缺乏发达的机械化和自动化,所以我们国家在啤酒产业还有很长的路要走,需要不断地更新技术和提高啤酒生产的自动化。生产啤酒不是一个简单的过程,它的工艺流程很多,我们在工艺流程中会遇到很多问题,把这些问题解决,我国的啤酒产业会发展的越来越好。

1.2功能分析

啤酒发酵分为二种:一是前酵,二是后酵。前酵我们是指采用锥形大罐进行发酵。在进行前酵时是酵母利用有氧呼吸产生更多的酵母,除此之外,还伴随着糖类的分解。通过有氧呼吸的前期,释放的热量会让啤酒发酵过程中温度升高,随着有氧呼吸,酵母自身运动变多,从而使热量不断释放。后酵是前酵的延续。我们都知道在有氧呼吸的中,二氧化碳被产生,气体到酒中,达到饱和;我们把其放到温度只有-1到0度的环境中,从而可以得到更澄清的酒。

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啤酒发酵有很大的延迟。因为啤酒发酵的时变性和大的延迟使其发酵温度不容易把握,然而发酵温度的变化直接可以改变啤酒的味道,产值和质量,所以对温度的控制尤其重要。

啤酒发酵过程中有很多重要的影响因素,其中包括温度,时间和浓度。当啤酒发酵时温度没控制好,其浓度会下降,发酵所产生的产物会变少,那么啤酒发酵的时间就增加了。

2.1控制原理分析

我们前面提到了啤酒发酵的对象特性,其对象特性让发酵罐需要使用特定的计算去控制。因为那么多酵母在发酵罐中是有着千差万别的,除此之外采用不一样的方法和不一样的酵母菌,其时变性也会存在很大的差别。所以我们不容易发现或者找到非常精准有关数学的模型进行操作和掌控。

我们首先对于发酵罐的温度要进行观察,需要把温度控制在三个温度段里,分别为上温度,中温度,下温度,通过温度的控制我们可以获得很多好处,例如,能够减少损失的精力,节约资金,最重要的是能够达到我们控制的标准。

我们在发酵的过程中难免会遇到体积很大,质量很大的发酵温度,这时我们会常使用冷媒间接换热的方法,然而太容易的控制方式很简单会造成不少的震动和其他不好的影响。啤酒发酵有很严苛的要求,这是因为酵母对环境要求比较高,不一样的季节,不一样的环境甚至不一样的发酵罐,我们需要生产各种各样的啤酒,所以我们更需要找到不一样的生产方式去生产啤酒。所以生产啤酒没那么容易,需要很精准,不需要很大的波动,同时必须具有灵活的控制系统。

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