摘要　　饮用酒中存在着一定的甲醇，而人体一旦摄入过量的甲醇，会造成中毒甚至致死。实验中材料选用四种常见的家庭自酿酒：葡萄酒、青梅酒、枸杞酒、客家酒。通过气相色谱法，分别测定了四种果酒中甲醇的含量，并与国家食品标准进行对照。其中检测器为FID，毛细管色谱柱为DB-WAX，内标为4-甲基-2-戊醇。结果表示，四种家酿酒中，葡萄酒的甲醇含量为132 mg/L，青梅酒为67 mg/L，枸杞酒为161 mg/L，客家酒为67 mg/L。所测的样品均未超过国家标准400 mg/L。由于原料和酿造方法的不同，家庭自酿酒中甲醇的含量也各有不同。因此家庭自酿酒中甲醇含量存在超过国家标准的可能性，饮用家庭自酿的葡萄酒存在一定的风险。

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1 前 言

从古至今，酒作为一种饮品广泛地被世人所认识。果酒是一种酒精含量低，营养含量高并具有一定保健功效的饮料酒^[1]。随着科技的进步以及人们生活水平的提高，现今社会上，果酒作为一种健康饮料越来越受到人们的喜爱，其中葡萄酒最为人们所熟知。以葡萄酒为例，葡萄酒中含有类黄酮、非类黄酮、黄酮醇、青花素和可溶性单宁这些抗氧化物，这些抗氧化物可以有效帮助减少血栓的形成，可以延缓动脉粥样化的发生^[2]。

发酵酒的酿制技术步骤简单，容易掌握^[3]。许多家庭中都拥有着自己酿造的果酒，并会在平时生活中饮用。而在家庭生产葡萄酒的过程中，有许多因素是无法控制的，而且自酿酒中各类成分在家庭生产中无法得到控制，有害身体健康的成分也无法除去^[4]。而且自酿酒时，可能会因为产生监控不到位，卫生不达标，生产后产品的各项指标没有办法检测等原因，而造成各项指标的超标，例如大肠杆菌超标，甲醇含量超标，甲醛含量超标等^[5]。因此，饮用自酿酒时存在一定的风险。

在酒中，含有多种有机物。其中酸、脂、醛在酒中充当着让酒呈现出不同的香气和味道的物质，含有不同的酸、脂、醛的酒可以展现出不同的风味以及品质^[6]。而在酸、脂、醛的生产发酵过程中，不可避免地会产生微量的有害物质，如甲醇、甲醛和杂醇油等。

甲醇为无色、易燃、易挥发、水溶性极高的液体，在人体中有继续作用。甲醇人体的毒性作用主要有：代谢性酸中毒，中枢神经麻醉作用，视觉障碍，等^[7]。人体一次性摄入过量的甲醇可导致失明，严重者甚至会导致死亡。所以，甲醇是酒精饮料中仲要的一项卫生指标^[8]。

检测酒中甲醇含量的方法主要有：比色法和气相色谱法。气相色谱分析技术在对酒的质量监控和质量分析中被广泛应用^[9]。且气相色谱法具有快速、准确、灵敏度高等特点。而与气相色谱法相比，比色法的操作更繁琐，且耗费时间更长^[10,11]。

实验中使用气相色谱内标法，内表物选用4-甲基-2-戊醇，流动相为乙醇，色谱柱为DB-WAX，分别测定四种家庭自酿酒中甲醇含量，并于国家标准GT/B 15038-2006 进行对比。而国家标准中有明确规定，葡萄酒、果酒中甲醇含量不得大于400 mg/L^[12]。本次实验中所得数据为饮用家庭自酿酒是否存在健康风险提供参考。

2  材料与方法

• 材料与仪器

2.1.1 实验材料

实验材料为葡萄酒、青梅酒、枸杞酒、客家酒，均随机采集于广州市中的居民家，每份不少于300mL。

2.1.2 实验仪器

气相色谱仪：SHIMADZU GC – 2010；氢火焰字理化检测器（FID）；色谱柱：DB – WAX毛细管色谱柱（30 m × 0.25 mm × 0.25μm）；1μL微量注射器。

2.1.3 色谱条件

参考国家标准。载气流速（氮气）：0.8 mL/min；分流比：50：1；尾吹：氮气25 mL/min，氢气40 mL/min，空气400 mL/min；温度器温度：220 ℃；注样器温度：220 ℃；柱温：起始温度40 ℃，恒温4 min，以3.5 ℃/min程序升温至200 ℃，继续恒温10 min；进样体积：1μL。

2.1.4 主要试剂

甲醇、乙醇、4-甲基-2-戊醇，以上材料均为色谱纯。

• 实验方法

2.2.1 试剂的配制

10%乙醇溶液（体积分数）：吸取10 mL乙醇至100 mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。

2%甲醇溶液（体积分数）：吸取甲醇2 mL于100 mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。

2% 4-甲基-2-戊醇（体积分数）：吸取2 mL 4-甲基-2-戊醇于100 mL容量瓶中，加2%乙醇至刻度，混匀。

2.2.2 校正因子f值的测定

吸取2%甲醇溶液1 mL，移入100 mL容量瓶中，然后加入2% 4-甲基-2-戊醇溶液1 mL，用10%乙醇溶液稀释至刻度，混匀，配制成甲醇和内标的浓度均为0.02%（体积分数）的混合液。待色谱仪基线稳定后，用1μL微量注射器进样，进样量为1μL。记录甲醇和内标峰的保留时间以及其峰面积，甲醇的峰面积记为A₂，内标的峰面积记为A₁，用其比值计算出甲醇的相对校正因子。

式中d1、d2分别为内标物的相对密度和甲醇的相对密度。

2.2.3 甲醇含量的测定

分别吸取10 mL四个酒样于10 mL容量瓶中，加入2% 4-甲基-2-戊醇溶液0.10 mL，混匀。预热气相色谱仪，待色谱仪基线稳定后，用1μL微量注射器进样，进样量为1μL。根据保留时间，在色谱图中确定甲醇峰和内标峰的位置，记录甲醇峰的峰面积A₃，以及内标峰的峰面积A₄。用甲醇峰与内标峰的面积之比，计算出样品中甲醇的含量X。所得结果表示至整数。